Emma Lazaro 
Desde establecimientos galardonados a nivel internacional hasta locales tradicionales de gran autenticidad, cuenta con propuestas para todos los gustos. El Gobierno Metropolitano de Tokio ha lanzado la plataforma “Go Tokyo Gourmet”, cuyo objetivo es potenciar la diversidad gastronómica de la capital japonesa. Tokio: la capital donde la gastronomía es una forma de arte Cosmopolita, vibrante … Leer más
Diez chefs competirán el 3 de marzo en IFEMA por el mejor plato con AOVE madrileño en el marco de la World Olive Oil Exhibition 2026. La Denominación de Origen Protegida refuerza su carácter de embajadora del producto madrileño y reivindica el aceite de oliva autóctono como eje vertebrador de la despensa regional. El AOVE … Leer más
Durante décadas, la grasa animal fue la gran demonizada de la dieta moderna, desterrada de las cocinas en favor de los aceites vegetales industriales. Pero 2026 marca el año de su resurrección triunfal. Liderando esta revolución grasa se encuentra Epic Provisions, una marca que ha conseguido convertir el sebo de res (beef tallow) en el … Leer más
Hubo un tiempo en que la croqueta era ese tesoro escondido en la cocina de las abuelas, un ritual de bechamel, tiempo y paciencia que parecía destinado a perderse en la memoria afectiva. Sin embargo, una pequeña revolución culinaria iniciada en un restaurante de Madrid ha logrado lo imposible: industrializar la artesanía sin perder el … Leer más
Añade aquí tu texto de cabeceraLo que comenzó como un destello en las pantallas de millones de usuarios de TikTok, mostrando una barra de chocolate verde esmeralda con un corazón crujiente, se ha transformado en un fenómeno gastronómico de alcance planetario. El ‘boom del pistacho’, originado en una chocolatería de Dubái, ha encontrado un eco … Leer más
En el corazón de la Rioja Alavesa, donde las laderas se visten de viñedos centenarios, la familia Martínez Zabala ha escrito un nuevo capítulo en la historia del vino. Bodegas Faustino, un emblema con más de 160 años de tradición, ha sido galardonada con el prestigioso premio Best Of Wine Tourism International 2026. Este reconocimiento, … Leer más
Un viaje a Asia sin salir de la capital, con platos tradicionales diferentes a los de otros restaurantes. Madrid, febrero de 2026. Desde hace unos años, la gastronomía asiática se ha ganado un lugar privilegiado entre las tendencias culinarias y las listas de restaurantes más visitados. Sin embargo, tras el entusiasmo inicial, muchas propuestas terminan … Leer más
A finales de los años 90, mientras la mayoría de chefs revolucionarios buscaban nuevos ingredientes, Joan Roca se obsesionó con una máquina: el baño de cocción por inmersión de precisión, conocido comercialmente como Roner. Este equipo, usado entonces en hospitales e industrias, le permitió hacer algo que parecía mágico: cocinar un huevo a 63,2ºC exactos … Leer más
En 2008, cuando René Redzepi presentó un plato coronado con hormigas wood ants vivas en Madrid Fusión, la reacción fue de incredulidad. Pero el chef danés-macedonio no buscaba el escándalo: buscaba un sabor específico —ácido, cítrico, a hierba— que solo esas hormigas, recolectadas en bosques daneses, podían proporcionar. Este episodio, verificado por cobertura de medios … Leer más
Existe una imagen reveladora de Elena Arzak: no en su cocina de tres estrellas Michelin, sino en el mercado de la Bretxa de San Sebastián, a las 7 de la mañana, hablando con una baserritarra (agricultora) sobre una variedad casi desaparecida de alubia de Tolosa. Este ritual matutino, repetido durante décadas, es la clave de … Leer más