Más allá de la smash burger, dos restaurantes reivindican una forma diferente de entender este clásico. Uno en Madrid, otro en Palencia. Producto, técnica y sabor como únicos protagonistas.
Cada 28 de mayo se celebra el Día Internacional de la Hamburguesa. Un plato que hace tiempo dejó atrás el universo del fast food para convertirse en un formato capaz de adaptarse a la alta cocina, el producto premium y las elaboraciones de autor. Hoy, muchas de las propuestas más interesantes no nacen necesariamente en hamburgueserías, sino en restaurantes con personalidad propia que reinterpretan este clásico desde su identidad gastronómica.
Ese es el caso de dos espacios muy distintos entre sí: Egun-On, en Madrid, y La Parrilla de Valle, en Palencia. Dos establecimientos que aprovechan esta fecha para reivindicar una versión más gastronómica de la hamburguesa, donde el producto, la técnica y el sabor son los verdaderos protagonistas.
Ese es el caso de dos espacios muy distintos entre sí: Egun-On, en Madrid, y La Parrilla de Valle, en Palencia. Dos establecimientos que aprovechan esta fecha para reivindicar una versión más gastronómica de la hamburguesa, donde el producto, la técnica y el sabor son los verdaderos protagonistas.
Egun-On (Madrid): la hamburguesa que se ha convertido en un imprescindible
Con más de 25 años de historia, Egun-On nació originalmente como un pequeño txoko vasco en el barrio madrileño de Barajas. En los últimos años, el restaurante ha evolucionado bajo la dirección del chef Edu Collado, quien lo ha transformado en un espacio donde tradición y creatividad conviven a través de una cocina basada en el producto y el sabor.
Esa evolución se refleja en una de las propuestas más sorprendentes y demandadas de su carta: la Hamburguesa de wagyu con trufa (18 €). Una elaboración que eleva el clásico a otro nivel, combinando la jugosidad y la intensidad de la carne de wagyu con el aroma y la sofisticación de la trufa. No se trata de una hamburguesa al uso, sino de una interpretación que bebe de la cocina de autor sin perder de vista el placer directo y reconfortante de este formato.
Esa evolución se refleja en una de las propuestas más sorprendentes y demandadas de su carta: la Hamburguesa de wagyu con trufa (18 €). Una elaboración que eleva el clásico a otro nivel, combinando la jugosidad y la intensidad de la carne de wagyu con el aroma y la sofisticación de la trufa. No se trata de una hamburguesa al uso, sino de una interpretación que bebe de la cocina de autor sin perder de vista el placer directo y reconfortante de este formato.
La Parrilla de Valle (Palencia): el sabor de la brasa y el Josper
En Palencia, La Parrilla de Valle apuesta por una línea distinta pero igualmente contundente: la hamburguesa marcada por el inconfundible sabor de la brasa y el horno Josper. Esta tecnología, muy valorada en la cocina profesional, permite asar la carne a altas temperaturas sellando jugos y aportando ese carácter ahumado y tostado que solo la leña o el carbón de calidad pueden dar.
El resultado es una hamburguesa donde el fuego no es un mero recurso técnico, sino parte esencial del sabor. La carne, de origen cuidadosamente seleccionado, se cocina en el Josper para lograr un exterior crujiente y un interior jugoso, manteniendo toda su expresividad. Una propuesta que reivindica la brasa como alma de la cocina y que convierte la hamburguesa en un vehículo perfecto para mostrar el oficio del parrillero.
El resultado es una hamburguesa donde el fuego no es un mero recurso técnico, sino parte esencial del sabor. La carne, de origen cuidadosamente seleccionado, se cocina en el Josper para lograr un exterior crujiente y un interior jugoso, manteniendo toda su expresividad. Una propuesta que reivindica la brasa como alma de la cocina y que convierte la hamburguesa en un vehículo perfecto para mostrar el oficio del parrillero.
Ambas propuestas, cada una en su estilo, demuestran que la hamburguesa sigue siendo un formato vivo, creativo y capaz de sorprender incluso a los paladares más exigentes. Para celebrar el 28 de mayo, dos excusas perfectas para desviarse del circuito habitual.