Hay revoluciones silenciosas que empiezan en una cocina. Y la de YOPO lleva seis años cociéndose a fuego lento en Perú, donde ya cuenta con nueve puntos de venta. Ahora, esta marca especializada en tenders de pollo fresco cruza el Atlántico para conquistar el paladar madrileño. El desembarco es discreto, pero su ambición es clara: 15 aperturas en España en los próximos cinco años. La primera parada: Madrid, con un modelo que apuesta todo a una sola carta. Y esa carta es el pollo, pero no uno cualquiera.
Un concepto centrado en el pollo (y solo en el pollo)
En un mundo de cadenas de fast food donde el pollo es una categoría más entre hamburguesas y perritos, YOPO ha decidido hacer lo contrario: construir un concepto exclusivamente alrededor del pollo fresco. No hay distracciones. No hay carne de res. No hay cerdo. Solo solomillos de pollo marinados entre 24 y 48 horas y empanados al momento.
"Muchas cadenas tienen el pollo como una categoría más dentro de su carta. Nosotros quisimos construir un concepto centrado únicamente en eso", explica Nicolás Mulder, fundador y CEO de YOPO. Y esa especialización no es un capricho: es una declaración de intenciones.
¿El resultado? Tenders jugosos por dentro, crujientes por fuera, y con un sabor que solo se consigue cuando el producto fresco y la paciencia se dan la mano. La oferta se presenta en varios formatos: desde los clásicos tenders hasta ensaladas y unos espectaculares wraps XXL de aproximadamente 500 gramos, ideales para compartir (o para darse un capricho en solitario)..
"Muchas cadenas tienen el pollo como una categoría más dentro de su carta. Nosotros quisimos construir un concepto centrado únicamente en eso", explica Nicolás Mulder, fundador y CEO de YOPO. Y esa especialización no es un capricho: es una declaración de intenciones.
¿El resultado? Tenders jugosos por dentro, crujientes por fuera, y con un sabor que solo se consigue cuando el producto fresco y la paciencia se dan la mano. La oferta se presenta en varios formatos: desde los clásicos tenders hasta ensaladas y unos espectaculares wraps XXL de aproximadamente 500 gramos, ideales para compartir (o para darse un capricho en solitario)..
Salsas caseras y guacamole natural: el toque diferencial
Pero el pollo no viaja solo. Las salsas se elaboran diariamente en cocina propia, un detalle que marca la diferencia frente a las salsas industriales que dominan el sector. Y aquí hay otra sorpresa: guacamole natural, un ingrediente poco habitual en el segmento del pollo frito. "Queríamos ofrecer una propuesta con mucho sabor, pero también con una sensación más fresca y ligera", añade Mulder.
Esa búsqueda de frescura y ligereza es la que diferencia a YOPO de las cadenas americanas clásicas. No es pollo frito grasiento. Es pollo fresco, marinado, empanado al momento y acompañado de salsas que cambian cada día. Un lujo para un segmento que suele ser todo menos artesanal.
Esa búsqueda de frescura y ligereza es la que diferencia a YOPO de las cadenas americanas clásicas. No es pollo frito grasiento. Es pollo fresco, marinado, empanado al momento y acompañado de salsas que cambian cada día. Un lujo para un segmento que suele ser todo menos artesanal.
De Perú a Madrid: la historia detrás del proyecto
Detrás de YOPO hay un emprendedor con experiencia. Nicolás Mulder no es un recién llegado al mundo de los negocios: tiene un recorrido previo en el retail latinoamericano y es cofundador de las cadenas SuperPet (Perú) y SuperZoo (Chile). Pero después de años vinculado al sector retail, decidió dar un giro y centrarse en el producto, la operativa y la especialización gastronómica. Así nació YOPO.
En Perú, la marca ya ha demostrado que su modelo funciona. Actualmente suma siete restaurantes y dos dark kitchens operativas, y sigue creciendo. Ahora, el salto a Europa empieza por Madrid, uno de los mercados gastronómicos más dinámicos del continente.
En Perú, la marca ya ha demostrado que su modelo funciona. Actualmente suma siete restaurantes y dos dark kitchens operativas, y sigue creciendo. Ahora, el salto a Europa empieza por Madrid, uno de los mercados gastronómicos más dinámicos del continente.
Estrategia de lanzamiento: delivery primero, locales después
A diferencia de otras marcas internacionales que llegan con bombos y platillos y grandes aperturas físicas, YOPO ha optado por una estrategia más prudente y medida. Su actividad en Madrid comenzará exclusivamente a través de delivery. ¿El objetivo? Adaptar la operación al mercado local, conocer al cliente madrileño y desarrollar la marca antes de abrir restaurantes propios.
Durante este primer año, la compañía prevé ampliar progresivamente su cobertura dentro de la M-30 desde distintas cocinas operativas situadas en zonas como Pacífico y Tetuán. El ticket medio estimado se situará entre los 20 y los 22 euros por pedido, un rango que lo sitúa en el segmento fast casual premium.
Durante este primer año, la compañía prevé ampliar progresivamente su cobertura dentro de la M-30 desde distintas cocinas operativas situadas en zonas como Pacífico y Tetuán. El ticket medio estimado se situará entre los 20 y los 22 euros por pedido, un rango que lo sitúa en el segmento fast casual premium.
Un plan ambicioso: 15 aperturas en cinco años
El plan de expansión es serio y está bien definido: hasta 15 aperturas en España durante los próximos cinco años. Pero la compañía asegura que el foco seguirá estando en el producto y la consolidación operativa. No quieren correr más de lo que deben. Prefieren hacerlo bien y a su ritmo.
El auge del pollo frito premium en el delivery
La llegada de YOPO no es un hecho aislado. Coincide con el crecimiento imparable de las propuestas especializadas en pollo frito dentro del segmento fast casual y delivery. Frente a modelos más tradicionales vinculados al pollo con hueso o al fast food americano clásico, YOPO apuesta por tenders, producto fresco y formatos pensados para el consumo urbano y el reparto a domicilio.
En definitiva, Madrid tiene un nuevo motivo para pedir delivery. Y si eres amante del pollo bien hecho, de las salsas que saben a cocina casera y del guacamole que no viene de un bote, YOPO está a punto de convertirse en tu nueva obsesión.
En definitiva, Madrid tiene un nuevo motivo para pedir delivery. Y si eres amante del pollo bien hecho, de las salsas que saben a cocina casera y del guacamole que no viene de un bote, YOPO está a punto de convertirse en tu nueva obsesión.