El restaurante del chef y empresario Ciro Cristiano se sitúa por segundo año consecutivo entre las diez mejores pizzerías del planeta; este año ocupa el 8º lugar del ‘50 Top Pizza World’, el ranking más prestigioso del sector, que reúne a los 100 mejores locales del mundo.
Nápoles, 15 de septiembre de 2026.- Por segundo año consecutivo, Baldoria vuelve a situarse entre las diez mejores pizzerías del mundo. El restaurante italiano del chef y empresario Ciro Cristiano (Ortega y Gasset, 100) ha alcanzado el puesto 8º en el ‘50 Top Pizza World 2026’, el ranking internacional más prestigioso del sector, que reúne cada año a los mejores establecimientos especializados en pizza del planeta. Baldoria ha conocido su nuevo puesto en el top ten del célebre ranking en una gala que se ha celebrado este martes en el Teatro Mercadante de Nápoles (Italia). A este logro se suma también el premio ‘Best Marketing 2026’, que reconoce su excepcional identidad de marca y estrategia de comunicación.
Este reconocimiento confirma y consolida la posición de Baldoria a nivel mundial, después de un recorrido que ha llevado al restaurante de ser una apertura madrileña con alma napolitana a formar parte estable del grupo de pizzerías que hoy marcan el ritmo a nivel internacional.
Esta nueva posición tiene un valor especialmente simbólico para Ciro Cristiano, napolitano de nacimiento y afincado en Madrid, que regresa a su ciudad natal por tercer año consecutivo con un proyecto que nació precisamente de llevar parte de ese espíritu napolitano a la capital española. Volver a Nápoles para recibir este reconocimiento supone mantener vivo un gran proyecto: el de un empresario que convirtió la pizza, la música, la hospitalidad y la energía de su ciudad en una de las experiencias italianas más reconocibles de Madrid.
«Estar por segundo año consecutivo entre las diez mejores pizzerías del mundo tiene para mí un valor todavía más especial, porque demuestra que lo del año pasado no fue una casualidad. Detrás hay muchísimo trabajo, un equipo increíble y una obsesión constante por mejorar sin perder nuestra identidad. Soy napolitano y llevo esa cultura conmigo, pero siempre he creído que respetar la tradición también significa hacerla evolucionar, interpretarla y construir algo propio y este reconocimiento nos llena de orgullo, pero sobre todo de ambición. Porque llegar una vez es difícil, pero confirmarse es aún más importante y nosotros sentimos que todavía estamos solo al principio», asegura Ciro Cristiano.
Baldoria posiciona a Madrid como destino pizzero
Su presencia continuada en el ranking sitúa al restaurante madrileño en una liga donde conviven nombres de ciudades históricamente vinculadas a la pizza, como Nápoles o Nueva York, y grandes capitales gastronómicas como Londres o Tokio. Un recorrido que este año ya había tenido un hito importante para Baldoria, reconocido como la segunda mejor pizzería de Europa y la mejor de España y Madrid en 50 Top Pizza Europe 2026. Que un restaurante del barrio de Salamanca compita dos años seguidos en ese escenario confirma también el crecimiento de Madrid como destino gastronómico y pizzero.
La posición de Baldoria en el 50 Top Pizza World no premia únicamente la calidad de sus pizzas. El jurado valora también la experiencia completa: el servicio, el ambiente, la música, la decoración, la coctelería y la forma en la que cada restaurante recibe al cliente. En Baldoria, esa experiencia se reconoce en una cocina a la vista, en el trabajo de sus pizzaiolos, en el aroma del horno, en la música que aparece por la noche desde el balcón cada veinte minutos y en una sala que convierte cada servicio en una celebración italiana.
Las pizzas más deseadas
Baldoria se ha consolidado como una de las direcciones de referencia para disfrutar de la auténtica pizza napolitana en Madrid. Sus pizzas destacan por una masa ligera y aireada, pese a su tamaño generoso, elaborada siguiendo la técnica tradicional de esta región italiana. La masa se trabaja íntegramente en el restaurante con harina italiana y biga como prefermento, con un 50% de hidratación; fermenta durante 24 horas y después descansa otras 24 horas hasta completar un proceso de 48 horas que da como resultado una base muy digestiva. El proceso termina en un horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y uno de los más tradicionales para la elaboración de pizza napolitana, que alcanza los 420º y permite cocinar cada pieza en apenas 80 segundos. A partir de ahí, los ingredientes, siempre frescos y seleccionados con rigor, se combinan con la creatividad de los pizzaiolos para crear pizzas que respetan la tradición italiana, pero incorporan el sello propio de Baldoria. Sus diferentes variedades van evolucionando de forma progresiva, con nuevas propuestas ligadas al producto de temporada.
Las claves del éxito de Ciro Cristiano
La trayectoria de Ciro Cristiano ha dado forma a Baldoria, un proyecto que nace de la combinación de tres grandes influencias: la tradición gastronómica italiana, el conocimiento en gestión y restauración adquirido en Francia y una forma de entender la hospitalidad inspirada en España, donde la cercanía, el trato humano y la experiencia del cliente ocupan un papel protagonista. Con más de quince años de experiencia en el sector, Ciro ha construido en Baldoria un modelo basado en la autenticidad, la calidad y la innovación. La selección de materias primas de origen italiano, unas recetas trabajadas y perfeccionadas sin perder su esencia, una apuesta constante por la investigación y el desarrollo en cocina, la capacidad para crear equipos sólidos y una atención al cliente cuidada hasta el último detalle son algunos de los pilares que han convertido a Baldoria en una referencia de la gastronomía italiana en Madrid y, hoy, mantiene su puesto de ser la segunda mejor de Europa.