Emma Lazaro 
Durante décadas, la grasa animal fue la gran demonizada de la dieta moderna, desterrada de las cocinas en favor de los aceites vegetales industriales. Pero 2026 marca el año de su resurrección triunfal. Liderando esta revolución grasa se encuentra Epic Provisions, una marca que ha conseguido convertir el sebo de res (beef tallow) en el … Leer más
Hubo un tiempo en que la croqueta era ese tesoro escondido en la cocina de las abuelas, un ritual de bechamel, tiempo y paciencia que parecía destinado a perderse en la memoria afectiva. Sin embargo, una pequeña revolución culinaria iniciada en un restaurante de Madrid ha logrado lo imposible: industrializar la artesanía sin perder el … Leer más
Añade aquí tu texto de cabeceraLo que comenzó como un destello en las pantallas de millones de usuarios de TikTok, mostrando una barra de chocolate verde esmeralda con un corazón crujiente, se ha transformado en un fenómeno gastronómico de alcance planetario. El ‘boom del pistacho’, originado en una chocolatería de Dubái, ha encontrado un eco … Leer más
En el corazón de la Rioja Alavesa, donde las laderas se visten de viñedos centenarios, la familia Martínez Zabala ha escrito un nuevo capítulo en la historia del vino. Bodegas Faustino, un emblema con más de 160 años de tradición, ha sido galardonada con el prestigioso premio Best Of Wine Tourism International 2026. Este reconocimiento, … Leer más
Un viaje a Asia sin salir de la capital, con platos tradicionales diferentes a los de otros restaurantes. Madrid, febrero de 2026. Desde hace unos años, la gastronomía asiática se ha ganado un lugar privilegiado entre las tendencias culinarias y las listas de restaurantes más visitados. Sin embargo, tras el entusiasmo inicial, muchas propuestas terminan … Leer más
A finales de los años 90, mientras la mayoría de chefs revolucionarios buscaban nuevos ingredientes, Joan Roca se obsesionó con una máquina: el baño de cocción por inmersión de precisión, conocido comercialmente como Roner. Este equipo, usado entonces en hospitales e industrias, le permitió hacer algo que parecía mágico: cocinar un huevo a 63,2ºC exactos … Leer más
En 2008, cuando René Redzepi presentó un plato coronado con hormigas wood ants vivas en Madrid Fusión, la reacción fue de incredulidad. Pero el chef danés-macedonio no buscaba el escándalo: buscaba un sabor específico —ácido, cítrico, a hierba— que solo esas hormigas, recolectadas en bosques daneses, podían proporcionar. Este episodio, verificado por cobertura de medios … Leer más
Existe una imagen reveladora de Elena Arzak: no en su cocina de tres estrellas Michelin, sino en el mercado de la Bretxa de San Sebastián, a las 7 de la mañana, hablando con una baserritarra (agricultora) sobre una variedad casi desaparecida de alubia de Tolosa. Este ritual matutino, repetido durante décadas, es la clave de … Leer más
Cuando elBulli cerró sus puertas el 30 de julio de 2011, muchos vieron el fin de una era. Para Ferran Adrià, era el inicio de su proyecto más ambicioso: convertir 24 años de creatividad desbordante en un sistema de conocimiento accesible. Lo que siguió fue un proceso de documentación forense sin precedentes en la historia … Leer más
La mañana del 29 de mayo de 2012, Massimo Bottura vio en las noticias cómo dos terremotos de magnitud 6.0 habían devastado la región italiana de Emilia-Romaña, causando 27 víctimas mortales y daños incalculables. Pero lo que más le impactó fueron las imágenes de las bodegas queseras derrumbadas, con miles de ruedas de Parmigiano-Reggiano —algunas … Leer más