Joan Roca: El Científico que Dominó la Cocina a 63,2ºC Exactos
A finales de los años 90, mientras la mayoría de chefs revolucionarios buscaban nuevos ingredientes, Joan Roca se obsesionó con una máquina: el baño de cocción por inmersión de precisión, conocido comercialmente como Roner. Este equipo, usado entonces en hospitales e industrias, le permitió hacer algo que parecía mágico: cocinar un huevo a 63,2ºC exactos … Leer más