Desde la puerta 28 del estadio Bernabéu, el proyecto de Álvaro Castellanos e Iván Morales, propietarios de Grupo Arzábal, marca el camino hacia una gastronomía donde excelencia y responsabilidad van de la mano.
Arzábal Bernabéu, la última apertura de Grupo Arzábal ubicado en la puerta 28 del estadio Bernabéu, vuelve a situarse en el foco de atención tras convertirse en el primer restaurante de Madrid en obtener la certificación internacional Biosphere Sustainable, un reconocimiento que distingue a aquellas empresas que gestionan la sostenibilidad de manera integral y alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU. Este exigente sello evalúa tres grandes áreas, medio ambiente; personas, sociedad y cultura; gestión responsable y economía, confirmando que Arzábal Bernabéu trasciende la excelencia gastronómica para integrar la sostenibilidad como parte esencial de su identidad.
La decisión de avanzar hacia la certificación de todos los espacios gestionados por el Grupo Arzábal se adoptó en un comité estratégico celebrado en octubre de 2025, iniciando el proceso de certificación de Arzábal Bernabéu en noviembre del mismo año.
Alcanzar esta distinción implica recorrer un plan de sostenibilidad personalizado, que comienza con un diagnóstico inicial destinado a establecer el punto de partida e identificar oportunidades de mejora, continúa con la implementación de acciones respaldadas por evidencias verificables y culmina en auditorías externas anuales que garantizan transparencia y rigor.
La decisión de avanzar hacia la certificación de todos los espacios gestionados por el Grupo Arzábal se adoptó en un comité estratégico celebrado en octubre de 2025, iniciando el proceso de certificación de Arzábal Bernabéu en noviembre del mismo año.
Alcanzar esta distinción implica recorrer un plan de sostenibilidad personalizado, que comienza con un diagnóstico inicial destinado a establecer el punto de partida e identificar oportunidades de mejora, continúa con la implementación de acciones respaldadas por evidencias verificables y culmina en auditorías externas anuales que garantizan transparencia y rigor.
Un modelo vivo, basado en la mejora continua, que impulsa a la empresa a evolucionar constantemente en sus compromisos ambientales, sociales y de gobernanza. Para obtener la certificación Biosphere, todos los departamentos del grupo han adaptado sus procesos con el objetivo de desarrollar acciones concretas alineadas con los tres pilares de la metodología.
“Biosphere no propone una sostenibilidad basada en mensajes vacíos, sino en método, seguimiento y evidencias. Es una metodología que invita a medir, a priorizar, a mejorar y a demostrar. Y eso es precisamente lo que hoy queremos poner en valor: que Arzábal Bernabéu ha entendido desde el principio que la sostenibilidad no se promete, sino que se demuestra”, ha afirmado Raffaele Sisto, Director ejecutivo de Biosphere Madrid.
En el ámbito medioambiental, se han impulsado medidas orientadas a mejorar la eficiencia energética, reducir el consumo de agua, optimizar la gestión y valorización de residuos y disminuir la huella de carbono mediante la colaboración con proveedores de proximidad.
“Biosphere no propone una sostenibilidad basada en mensajes vacíos, sino en método, seguimiento y evidencias. Es una metodología que invita a medir, a priorizar, a mejorar y a demostrar. Y eso es precisamente lo que hoy queremos poner en valor: que Arzábal Bernabéu ha entendido desde el principio que la sostenibilidad no se promete, sino que se demuestra”, ha afirmado Raffaele Sisto, Director ejecutivo de Biosphere Madrid.
En el ámbito medioambiental, se han impulsado medidas orientadas a mejorar la eficiencia energética, reducir el consumo de agua, optimizar la gestión y valorización de residuos y disminuir la huella de carbono mediante la colaboración con proveedores de proximidad.
En el eje de personas y comunidad, se han reforzado iniciativas centradas en el bienestar del equipo humano y en la apuesta por proveedores locales y responsables.
Por su parte, el área de gestión responsable ha incorporado sistemas de medición, indicadores verificables y modelos de gestión transparente que van más allá del cumplimiento legal. El proceso ha requerido además el desarrollo de documentación específica y evidencias auditables que permiten a la entidad certificadora comprobar de forma objetiva la implementación real de todas las acciones.
Este reconocimiento se alinea con el compromiso y los valores del Bernabéu, un recinto que prioriza eficiencia energética, circularidad y el uso de energías renovables. El Bernabéu ha apostado por la reutilización de infraestructuras y la optimización de recursos en su proyecto de remodelación, que le ha convertido en un espacio abierto los abierto los 365 días del año y con una oferta que auna la mejor gastronomía, como Arzábal Bernabéu, con las mejores experiencias sin olvidar su responsabilidad la con la sostenibilidad y la innovación.
Como señala Belén Agustí, directora de Calidad y Sostenibilidad de Grupo Arzábal: “la certificación ha supuesto ordenar, consolidar y proyectar todas sus prácticas sostenibles que ya formaban parte de la filosofía del Grupo, integrándolas en un marco estructurado que facilita su seguimiento, mejora y evolución constante, desde la gestión eficiente de recursos y la reducción de residuos hasta el cuidado del equipo humano y la colaboración con proveedores locales. Además, aporta beneficios estratégicos clave al validar iniciativas ya existentes, alinearse con la certificación IFS, generar valor para clientes, partners y futuros franquiciados, e integrar la sostenibilidad ambiental, social y de gestión en un único marco de actuación. Internamente, refuerza la cultura corporativa y el compromiso con la mejora constante, entendiendo la sostenibilidad como un camino y no como una meta puntual”.
Por su parte, el área de gestión responsable ha incorporado sistemas de medición, indicadores verificables y modelos de gestión transparente que van más allá del cumplimiento legal. El proceso ha requerido además el desarrollo de documentación específica y evidencias auditables que permiten a la entidad certificadora comprobar de forma objetiva la implementación real de todas las acciones.
Este reconocimiento se alinea con el compromiso y los valores del Bernabéu, un recinto que prioriza eficiencia energética, circularidad y el uso de energías renovables. El Bernabéu ha apostado por la reutilización de infraestructuras y la optimización de recursos en su proyecto de remodelación, que le ha convertido en un espacio abierto los abierto los 365 días del año y con una oferta que auna la mejor gastronomía, como Arzábal Bernabéu, con las mejores experiencias sin olvidar su responsabilidad la con la sostenibilidad y la innovación.
Como señala Belén Agustí, directora de Calidad y Sostenibilidad de Grupo Arzábal: “la certificación ha supuesto ordenar, consolidar y proyectar todas sus prácticas sostenibles que ya formaban parte de la filosofía del Grupo, integrándolas en un marco estructurado que facilita su seguimiento, mejora y evolución constante, desde la gestión eficiente de recursos y la reducción de residuos hasta el cuidado del equipo humano y la colaboración con proveedores locales. Además, aporta beneficios estratégicos clave al validar iniciativas ya existentes, alinearse con la certificación IFS, generar valor para clientes, partners y futuros franquiciados, e integrar la sostenibilidad ambiental, social y de gestión en un único marco de actuación. Internamente, refuerza la cultura corporativa y el compromiso con la mejora constante, entendiendo la sostenibilidad como un camino y no como una meta puntual”.
“Más allá del reconocimiento, la certificación Biosphere marca un punto de inflexión en la evolución del Grupo”, han afirmado Iván Morales y Álvaro Castellanos, propietarios de Grupo Arzábal, que avanzan en la construcción de un modelo de crecimiento sólido, responsable y alineado con los nuevos retos del sector.
Este proceso, que ha comenzado en el restaurante Bernabéu y se extenderá progresivamente al resto de establecimientos del grupo, con el objetivo de certificar todos los restaurantes antes de finalizar 2026, consolidando así a Grupo Arzábal como un ejemplo inspirador donde gastronomía, responsabilidad y futuro avanzan de la mano en el panorama nacional.
Este proceso, que ha comenzado en el restaurante Bernabéu y se extenderá progresivamente al resto de establecimientos del grupo, con el objetivo de certificar todos los restaurantes antes de finalizar 2026, consolidando así a Grupo Arzábal como un ejemplo inspirador donde gastronomía, responsabilidad y futuro avanzan de la mano en el panorama nacional.
SOBRE GRUPO ARZÁBAL
Con más de 15 años de trayectoria, Grupo Arzábal se ha consolidado como uno de los referentes gastronómicos de Madrid. Fundado por Iván Morales y Álvaro Castellanos, el grupo cuenta actualmente con un equipo de casi 300 profesionales y una sólida red de conceptos en la capital.
A su mítica taberna, Arzábal Retiro, se han sumado El Jardín de Arzábal, ubicado en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía; Arzábal Market, en el Mercado de San Miguel; y su última apertura, el restaurante Arzábal Bernabéu, entre otros espacios y marcas como Arzábal Food Truck, Hermanos Pollo o Madrí.
Su propuesta se fundamenta en el respeto por el producto, la reinterpretación de la cocina castiza en clave contemporánea y el desarrollo de una experiencia en la que tradición y evolución conviven de forma natural.
A su mítica taberna, Arzábal Retiro, se han sumado El Jardín de Arzábal, ubicado en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía; Arzábal Market, en el Mercado de San Miguel; y su última apertura, el restaurante Arzábal Bernabéu, entre otros espacios y marcas como Arzábal Food Truck, Hermanos Pollo o Madrí.
Su propuesta se fundamenta en el respeto por el producto, la reinterpretación de la cocina castiza en clave contemporánea y el desarrollo de una experiencia en la que tradición y evolución conviven de forma natural.
