El estadio más famoso del mundo ya no es solo un templo del fútbol. Bernabéu Market, el ambicioso espacio gastronómico de 3.000 metros cuadrados ubicado en el corazón del Santiago Bernabéu, suma dos nuevas barras que elevan su propuesta a otro nivel. Chiribita, el primer proyecto del ex chef ejecutivo de Dabiz Muñoz, Balo Ortiz, desembarca con tacos de autor de inspiración mexicana. Y Casa Norte llega para reivindicar el bacalao, el cachopo y los torreznos con acento castellano. Bienvenidos al mercado de moda de Madrid.
Hay lugares que nacen con estrella. Bernabéu Market, el gigante gastronómico que ocupa más de 3.000 metros cuadrados en el interior del renovado Santiago Bernabéu, es uno de ellos. Desde su apertura en diciembre, con 17 operadores, se ha convertido en el nuevo icono gastro de la capital. Un espacio democrático donde conviven el vecino de Chamartín que busca una buena tortilla, el turista internacional que viene a conocer el estadio y el aficionado que prolonga la experiencia del partido entre barras y mesas compartidas.
Ahora, el mercado alcanza casi su capacidad total con dos nuevas incorporaciones que refuerzan su carácter cosmopolita y castizo a partes iguales. Por un lado, Chiribita, la primera taquería de autor del espacio, liderada por Balo Ortiz, ex chef ejecutivo de Dabiz Muñoz. Por otro, Casa Norte, una barra que reivindica lo mejor del recetario del norte de España con el bacalao como gran protagonista. Con ellas, Bernabéu Market roza ya los 20 operadores y se consolida como el mercado de moda de Madrid.
Ahora, el mercado alcanza casi su capacidad total con dos nuevas incorporaciones que refuerzan su carácter cosmopolita y castizo a partes iguales. Por un lado, Chiribita, la primera taquería de autor del espacio, liderada por Balo Ortiz, ex chef ejecutivo de Dabiz Muñoz. Por otro, Casa Norte, una barra que reivindica lo mejor del recetario del norte de España con el bacalao como gran protagonista. Con ellas, Bernabéu Market roza ya los 20 operadores y se consolida como el mercado de moda de Madrid.
Chiribita: tacos con ADN mexicano y pedigrí de alta cocina
En un mercado de esta envergadura no podía faltar una propuesta de tacos a la altura. Y Chiribita ocupa ese lugar con autoridad. No es una taquería al uso: es un proyecto personal de Balo Ortiz, durante años chef ejecutivo de Dabiz Muñoz en todas sus líneas de negocio, que ahora firma su primer concepto propio.
La inspiración hay que buscarla en Chihuahua, pero la ejecución lleva el sello de quien ha mamido alta cocina durante años. Chiribita es una barra viva donde todo se cocina al momento y el producto marca el ritmo. Su carta se adapta a los distintos momentos del día: desde chilaquiles para desayunar hasta tacos para el mediodía y la noche, siempre acompañados de micheladas bien ejecutadas, que aquí se toman muy en serio.
Entre sus imprescindibles, tres tacos que ya apuntan a clásicos. El de txuleta, con rib eye caramelizado, carpaccio madurado y cebolleta japonesa, un mestizaje que funciona con la precisión de un reloj. El chashu, donde la cochinita se encuentra con el mejillón y un escabeche de café y canela que descoloca y enamora a partes iguales. Y el de tuétano con solomillo y salsa tatemada, una propuesta intensa, casi animal, que demuestra que Ortiz no ha venido a hacer experimentos, sino a consolidar un territorio propio.
Chiribita es, además, el único punto especializado en tacos y cocina mexicana de Bernabéu Market. Un espacio que viene a llenar un vacío y que promete convertirse en parada obligatoria para los amantes de la buena taquería.
La inspiración hay que buscarla en Chihuahua, pero la ejecución lleva el sello de quien ha mamido alta cocina durante años. Chiribita es una barra viva donde todo se cocina al momento y el producto marca el ritmo. Su carta se adapta a los distintos momentos del día: desde chilaquiles para desayunar hasta tacos para el mediodía y la noche, siempre acompañados de micheladas bien ejecutadas, que aquí se toman muy en serio.
Entre sus imprescindibles, tres tacos que ya apuntan a clásicos. El de txuleta, con rib eye caramelizado, carpaccio madurado y cebolleta japonesa, un mestizaje que funciona con la precisión de un reloj. El chashu, donde la cochinita se encuentra con el mejillón y un escabeche de café y canela que descoloca y enamora a partes iguales. Y el de tuétano con solomillo y salsa tatemada, una propuesta intensa, casi animal, que demuestra que Ortiz no ha venido a hacer experimentos, sino a consolidar un territorio propio.
Chiribita es, además, el único punto especializado en tacos y cocina mexicana de Bernabéu Market. Un espacio que viene a llenar un vacío y que promete convertirse en parada obligatoria para los amantes de la buena taquería.
Casa Norte: bacalao, torreznos y vermú con acento castellano
La segunda incorporación no podría ser más diferente, ni más complementaria. Casa Norte nace de la pasión por el buen producto y de las raíces norteñas de sus creadores. Una barra castiza, cercana y divertida donde el bacalao es el rey.
Aquí la tajada de bacalao rebozado es solo el principio. La oferta se despliega en bocados y tostas que recorren el recetario más reconocible del norte: cachopo asturiano, morcilla de Burgos, chistorra, huevos rotos castellanos... Pero también hay espacio para propuestas menos habituales en Madrid, como las almitas —virutas crujientes de torrezno de Soria que enganchan desde el primer crujido— y los Cojonudos y Cojonudas, esos pinchos típicos burgaleses a base de huevo de codorniz, pimiento del piquillo y chistorra en el primero, morcilla en la segunda. Un bocado que por sí solo merece el viaje.
La experiencia se completa, cómo no, con una cuidada selección de vinos donde los blancos gallegos y los tintos de Ribera del Duero ocupan un lugar central. Y con otro imprescindible del tapeo madrileño: el vermú de grifo, que aquí se sirve con la generosidad y el empaque de las grandes ocasiones.
Aquí la tajada de bacalao rebozado es solo el principio. La oferta se despliega en bocados y tostas que recorren el recetario más reconocible del norte: cachopo asturiano, morcilla de Burgos, chistorra, huevos rotos castellanos... Pero también hay espacio para propuestas menos habituales en Madrid, como las almitas —virutas crujientes de torrezno de Soria que enganchan desde el primer crujido— y los Cojonudos y Cojonudas, esos pinchos típicos burgaleses a base de huevo de codorniz, pimiento del piquillo y chistorra en el primero, morcilla en la segunda. Un bocado que por sí solo merece el viaje.
La experiencia se completa, cómo no, con una cuidada selección de vinos donde los blancos gallegos y los tintos de Ribera del Duero ocupan un lugar central. Y con otro imprescindible del tapeo madrileño: el vermú de grifo, que aquí se sirve con la generosidad y el empaque de las grandes ocasiones.
Un recorrido por España y el mundo sin salir del estadio
Con la llegada de Chiribita y Casa Norte, Bernabéu Market afianza su propuesta como un viaje gastronómico único. El espacio, con capacidad para cerca de un millar de personas, se articula en dos grandes zonas claramente diferenciadas.
La zona sur, junto a la entrada, concentra la propuesta más castiza. Aquí conviven Casa Norte con su bacalao y sus torreznos; Joselito, con su jamón ibérico cortado a cuchillo; La Vinagreta, para los amantes de las gildas y las conservas; Casa Dani, con su tortilla de patatas considerada una de las mejores de España; y Chocolatería 1902, centenaria y fiel a la receta tradicional del chocolate con churros.
La zona norte reúne cocinas de toda España. Galicia está representada por A Feira Pulpería, con su pulpo á feira; el Levante, por Escudellar Arroces, especialista en arroces de la Albufera; el País Vasco, por PerretxiCo, la taberna contemporánea de Josean Merino; y la cocina tradicional española, por Toca Madera, cuyas croquetas caseras de jamón, txangurro, bacalao o rabo de toro son ya una institución. The Wine Shop ocupa un lugar central con su espectacular cava mecánica y su selección de vinos y quesos. Y para el dulce, Gelatería 1880 traslada la tradición turronera al helado artesanal.
El carácter internacional también tiene peso. Italia brilla con Beata Pasta y sus pastas frescas diarias, y con Divorare y sus focaccias artesanas con producto DOP. Argentina asoma con las empanadas de Malvón y los sándwiches de miga de Olsen. Francia, con las ostras de Daniel Sorlut, abiertas al momento. Y la propuesta asiática, con Kogumi y su fusión de sushi, robata y ramen. A todo ello se suma el street food contemporáneo de Manteca Burgers y Kebah!. Y ahora, los tacos de autor de Chiribita.
La zona sur, junto a la entrada, concentra la propuesta más castiza. Aquí conviven Casa Norte con su bacalao y sus torreznos; Joselito, con su jamón ibérico cortado a cuchillo; La Vinagreta, para los amantes de las gildas y las conservas; Casa Dani, con su tortilla de patatas considerada una de las mejores de España; y Chocolatería 1902, centenaria y fiel a la receta tradicional del chocolate con churros.
La zona norte reúne cocinas de toda España. Galicia está representada por A Feira Pulpería, con su pulpo á feira; el Levante, por Escudellar Arroces, especialista en arroces de la Albufera; el País Vasco, por PerretxiCo, la taberna contemporánea de Josean Merino; y la cocina tradicional española, por Toca Madera, cuyas croquetas caseras de jamón, txangurro, bacalao o rabo de toro son ya una institución. The Wine Shop ocupa un lugar central con su espectacular cava mecánica y su selección de vinos y quesos. Y para el dulce, Gelatería 1880 traslada la tradición turronera al helado artesanal.
El carácter internacional también tiene peso. Italia brilla con Beata Pasta y sus pastas frescas diarias, y con Divorare y sus focaccias artesanas con producto DOP. Argentina asoma con las empanadas de Malvón y los sándwiches de miga de Olsen. Francia, con las ostras de Daniel Sorlut, abiertas al momento. Y la propuesta asiática, con Kogumi y su fusión de sushi, robata y ramen. A todo ello se suma el street food contemporáneo de Manteca Burgers y Kebah!. Y ahora, los tacos de autor de Chiribita.
Fútbol, pantallas y ambiente los 365 días
Bernabéu Market no es solo un lugar para comer. Es un espacio vivo, social, abierto los 365 días del año. Y se ha consolidado también como el punto de encuentro ideal después de los partidos que el Real Madrid disputa en casa, cuando se convierte en una extensión natural del ambiente del estadio.
Pero la novedad es que ahora también retransmite los partidos que el equipo juega fuera. Un circuito de pantallas LED integradas de gran formato permite seguir los encuentros en directo y vivir la emoción del fútbol en un entorno gastronómico de primer nivel. Porque ver el fútbol con un taco de txuleta en la mano o una copa de vino de Ribera cambia la experiencia. Y mucho.
Bernabéu Market ha llegado para quedarse. Y con estas dos nuevas aperturas, confirma que el futuro de la gastronomía madrileña también se juega en el estadio.
Pero la novedad es que ahora también retransmite los partidos que el equipo juega fuera. Un circuito de pantallas LED integradas de gran formato permite seguir los encuentros en directo y vivir la emoción del fútbol en un entorno gastronómico de primer nivel. Porque ver el fútbol con un taco de txuleta en la mano o una copa de vino de Ribera cambia la experiencia. Y mucho.
Bernabéu Market ha llegado para quedarse. Y con estas dos nuevas aperturas, confirma que el futuro de la gastronomía madrileña también se juega en el estadio.