A finales de los años 90, mientras la mayoría de chefs revolucionarios buscaban nuevos ingredientes, Joan Roca se obsesionó con una máquina: el baño de cocción por inmersión de precisión, conocido comercialmente como Roner. Este equipo, usado entonces en hospitales e industrias, le permitió hacer algo que parecía mágico: cocinar un huevo a 63,2ºC exactos … Leer más
En 2008, cuando René Redzepi presentó un plato coronado con hormigas wood ants vivas en Madrid Fusión, la reacción fue de incredulidad. Pero el chef danés-macedonio no buscaba el escándalo: buscaba un sabor específico —ácido, cítrico, a hierba— que solo esas hormigas, recolectadas en bosques daneses, podían proporcionar. Este episodio, verificado por cobertura de medios … Leer más
Existe una imagen reveladora de Elena Arzak: no en su cocina de tres estrellas Michelin, sino en el mercado de la Bretxa de San Sebastián, a las 7 de la mañana, hablando con una baserritarra (agricultora) sobre una variedad casi desaparecida de alubia de Tolosa. Este ritual matutino, repetido durante décadas, es la clave de … Leer más
Cuando elBulli cerró sus puertas el 30 de julio de 2011, muchos vieron el fin de una era. Para Ferran Adrià, era el inicio de su proyecto más ambicioso: convertir 24 años de creatividad desbordante en un sistema de conocimiento accesible. Lo que siguió fue un proceso de documentación forense sin precedentes en la historia … Leer más
La mañana del 29 de mayo de 2012, Massimo Bottura vio en las noticias cómo dos terremotos de magnitud 6.0 habían devastado la región italiana de Emilia-Romaña, causando 27 víctimas mortales y daños incalculables. Pero lo que más le impactó fueron las imágenes de las bodegas queseras derrumbadas, con miles de ruedas de Parmigiano-Reggiano —algunas … Leer más
La Finca Aal Cachucho eleva su propuesta gastronómica con Javier Aranda, chef con estrella Michelin La alta gastronomía entra con paso firme en el universo de las bodas y los eventos en la Comunidad de Madrid. La Finca Aal Cachucho, uno de los enclaves más singulares de San Agustín del Guadalix, presenta su nueva propuesta … Leer más