Elena Arzak: La Investigadora que Catalogó el Sabor Vasco
Existe una imagen reveladora de Elena Arzak: no en su cocina de tres estrellas Michelin, sino en el mercado de la Bretxa de San Sebastián, a las 7 de la mañana, hablando con una baserritarra (agricultora) sobre una variedad casi desaparecida de alubia de Tolosa. Este ritual matutino, repetido durante décadas, es la clave de … Leer más