René Redzepi: El Forrajero que Encontró el «Garum Nórdico» y Desafió Todo un Modelo de Negocio
En 2008, cuando René Redzepi presentó un plato coronado con hormigas wood ants vivas en Madrid Fusión, la reacción fue de incredulidad. Pero el chef danés-macedonio no buscaba el escándalo: buscaba un sabor específico —ácido, cítrico, a hierba— que solo esas hormigas, recolectadas en bosques daneses, podían proporcionar. Este episodio, verificado por cobertura de medios … Leer más